中國時報【楊為仁╱高雄報導.攝影】

高雄國賓飯店川菜廳最近不但增加新菜,並在烹調和口味上做了微調,將原本南部偏好的甜味降低,不論是甘香鮮辣的剁椒魚頭、還是拳頭般大小的砂鍋獅子頭,都精準地展現出道地川式韻味。

位於高雄國賓飯店20樓的川菜廳,原本即以道地川味聞名,新菜單以融合傳統特色又富新意的川式料理為基礎,烹調出一道道香麻開胃、振奮夏季味蕾的佳餚。就拿經典的剁椒魚頭為例,過去料理用的剁椒是將紅辣椒末拌入高粱酒、鹽及冰糖內靜置發酵,現在則在靜置發酵前再將這些原料下鍋拌炒,炒過個人小額貸款 的剁椒醬滋味更辛香鮮辣,淋在用酒、薑、鹽泡製的大頭鰱上,以蒸鍋蒸約25分鐘,再淋上香油、舖上蔥絲,徹底將剁椒和蔥花的香氣完全釋放。

招牌的砂鍋獅子頭,也以豬後腿肉替代過去的豬五花,加入板豆腐拍打融合,捏製成拳頭般大小的丸子,先淋油至外皮微酥,再放以入紅蘿蔔、白菜、雲耳熬煮的湯汁中燜煮入味。至於新菜椒燒牛肉絲,則以四川獨特調味手法台南小額借款5萬鳳山機車借款 ,將青、紅辣椒連皮烤至焦香,切成圈狀,再下鍋與牛肉絲、豆豉、銀芽、香油、胡椒翻炒,起鍋前淋上花椒油,入口帶有一抹麻香,引人食慾大開。銀行房貸利率比較2016

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★高雄國賓飯店川菜廳╱高雄市前金區民生二路202號20樓╱07-2115211轉2492╱11:30~14:00、17:30~21:00╱收一成服務費

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